第五百四十七章 二十四桥明月夜（两章合一）

一缸火腿成品异常好，就想一探究竟，重赏之下，腌狗腿的长工说也许是狗腿的功效，结果掌柜的试验了一下，果然与狗腿同腌出来的火腿更加美味。从此定下规矩，一缸10条猪腿，放一只狗腿同腌。

    有人说腌制若干只火腿中，必定要有一只戌腿（狗腿）才能提鲜，但如果去问制腿的老师傅，他们肯定笑一笑，既不承认，也不否认。其中有什么猫腻，外行人就更是莫测高深了。

    其实原因很简单，现在有许多人都不吃狗肉，也憎恶别人吃狗肉。若是知道上好的金华火腿需要用狗肉来提鲜，估计不少人都会敬而远之。

    当然，这种秘方只限于最最顶级的金华火腿，在一些遵循古法制作的老师傅手里流传，至于现在市面售卖的金华火腿，估计应该是不用添加的。

    一般的戌腿其色深红，全部瘦肉，有点像北平的青酱肉。肉质木渣渣的，鲜味全无。这是因为戌腿的精华在腌制过程中全被猪腿吸尽，所以味同柴木，肯定没法用来入菜的。

    而刘芒手中的这条戌腿，却是特制的，在其鲜味将散未散时取出，拿来入菜，鲜味比一般的火腿要高出好几个等级，堪称提鲜的绝佳妙品。

    也只有用这样鲜度极高的戌腿，才能在蒸制的过程中将味道渗透进豆腐中，做成这道小说中的‘二十四桥明月夜’。

    把这只火腿刮洗干净，整只放入开水锅中汆烫。

    内脂豆腐从盒中取出，用挖取冰激凌的勺子挖成球形，泡入微微滚开的清鸡汤中。

    清鸡汤是刘芒店里的必备，平时他无论做什么菜品都不会放鸡精和味精，全靠这清鸡汤增鲜。

    豆腐在清鸡汤泡着，锅中的戌腿在开水锅中上下沉浮。

    刘芒关火捞了出来，取过一把快刀，先刮干净戌腿上面受热析出的油脂，然后将戌腿一侧的整块皮都切了下来，接着过了两道冷水，再次放入锅中汆水。

    “小曦，你经常来这吃饭吗？”一直探头观看吧台后做菜的年轻人越看越惊诧，忍不住问道。

    “不是啊，我就来过一次。”王若曦舔舔嘴唇：“上次老板给我做了一道‘九转大肠，那种滋味啊！真是生平仅见！”

    “九转大肠？”年轻人一愣，连忙小声问道：“它是什么样的？”

    “嗯，外皮脆脆的，嚼起来香香的，颜色红亮，细细一数里面有好几层。”王若曦回忆道。

    “高手啊！”年轻人看向刘芒的眼神马上大不相同：“最最正宗的‘九转大肠’，确实和你描述的一模一样，这个老板可能真是一个厨艺高手！”

    “切！我来的时候就说了啊，老板的手艺就是让人惊叹嘛！”王若曦撇撇嘴，回道。

    “可是，他这么好的手艺，为什么会蜗居在这样一家破破烂烂的小店呢？好奇怪啊！”

    “人各有志呗，老板肯定是一个有故事的人！”王若曦托腮看着里面忙碌的刘芒，若有所思道。

    生姜洗净，放入钵中捣成碎末，然后用纱布滤去残渣，只留下姜汁。

    泡在微滚鸡汤的豆腐用漏勺小心的捞出，接着浸入姜汁中。

    经过鸡汤的浸润，豆腐中的涩味已经全部去除了，只留下软嫩的质地和豆类甘甜的口感。

    在泡入姜汁后，生姜本来的色泽被豆腐吸收，渐渐染上一层颜色。这种颜色犹如夜空的月亮一般，带着宁静的澄黄。

    已经三热三冷的戌腿从锅中捞出，用干净的毛巾细细拭去上面残留的水分。

    接下来，刘芒取过一把尖刀，在戌腿去皮的那一侧剔出十二个圆洞，把准备好的豆腐放入进去，撒上一点胡椒，盖上最开始切下的整皮，最后用绵线细细的捆绑起来，送入蒸箱中。

    做完这一切，刘芒取过一根白萝卜，用雕刻刀雕琢起来。

    “老板，你是什么级别的厨师啊？”年轻人忍不住问道。

    “级别？”

    “我的意思是说，你是几级的厨师？一级？还是特一级？”

    “噢，我没考过。”刘芒头都没抬，只专注于手里的萝卜：“厨艺这个东西很直观，上灶一试就知道了，不需要去考那些没用的证书。”

    “那你学厨多少年了呢？”年轻人又问道。

    “今年是第四年了。”刘芒回道。

    “不是吧，才第四年？”年轻人哦了一声，觉得自己有些大题小做了。

    学厨四年？在烹饪界应该才算入门吧。

    可是，当他往刘芒的手里一瞄，眼睛立马瞪了起来。

    随着刘芒雕刻刀的上下转动，一座精巧的拱桥正在他的手里成型。

    “老板，能给我看看吗？”看到刘芒拱桥雕刻完毕，准备放入旁边的盆中泡水，年轻人说道。

    “啰，给你。”刘芒将拱桥在手里甩了甩，递了过来。

    “真……真漂亮啊！”年轻人接过刘芒雕好的拱桥，左看右看，爱不释手。

    不同于一般厨师雕刻的摆盘用的拱桥，刘芒刚才雕刻的这座拱桥简直精细到极致。

    凑到近前细细观看，桥身上分出12个圆孔，上面的栏杆、拱圈、基石都一应俱全。甚至刘芒还在拱桥的墩子上雕刻了细小的石狮，每座石狮都只有花生米大小，眉眼俱全，神态各异，简直惟妙惟肖，令人叹为观止。

    “给我看看，给我看看。”一旁的王若曦忍不住伸手说道。

    “小心点，别掉地上了。”年轻人轻轻的将拱桥放在吧台上。

    “哇塞！老板，你以前是专门学雕刻的吧？要不怎么能在这么短的时间内，就能雕出那么精美的食雕啊！”王若曦感慨起来。

    “没什么的，平时多多练习一下，手熟就可以了。”刘芒不以为意的笑了笑，又拿过一根黄瓜，雕了起来。

    “老板，就凭这手艺，你确实不需要去考什么厨师证！直接去争夺厨神好了！”年轻人一边拿出手机对着拱桥拍照，一边说道。

    “呃……是吗？”刘芒有些心虚的推了推脸上的老式眼镜，干笑起来。