第六百零一章 金钱鸡（上）

    你稍等一下，我现在还缺点食材，得去趟菜场。”刘芒打开冰箱看了一下，说道。

    “老板你去吧，我非常有耐心。”鹿鹤龄点点头，回道。

    刘芒关上冰箱，来到菜场的肉摊前：“老板娘，还有猪肝没有？”

    “猪肝，有的。”肉摊老板娘拿出刀子：“要多少？”

    “这一大块都给我吧。”刘芒用手在挂在架子上的猪肝戳了戳：“猪肝是早上的吗？”

    “不是，是下午送过来的。”

    “那行，这一整块都给我吧。”

    “除了猪肝还要别的吗？”

    “这块肉都给我，从这下刀，只要肥的。”刘芒指着肉摊上一大扇猪肉说道。

    “只要肥的？”肉摊老板娘有些诧异：“老板，你是准备回家炸猪油？我这有猪板油卖，也是下午刚送到的，新鲜的很。”

    “不用，我是做其它菜。”刘芒摇摇头：“就要这一层肥肉，瘦肉一点都不要。”

    “好吧。”老板娘从半扇猪肉上片下一大块厚三寸，长宽各一尺的猪肥膘肉。

    刘芒付了钱，提着猪肝和肥肉匆匆赶回店里。鹿鹤龄正抱着小六在那玩手机，看到刘芒回来了，点头微笑。

    “你以前吃过这道菜吗？”刘芒将买回来的食材放在砧板上，问道。

    “呃……”鹿鹤龄脸色一红：“我……我没吃过，但是我听别人说起过。”

    今天来刘芒的店里，她就有点为难和考较的意思，所以特意挑了一道只闻其名，自己却从未见过的菜品。

    “鹅肝你吃过没有？”虽然不知道这个女人从哪里听到这道菜，但刘芒还是接着问道。

    中国菜实在太多了，一个菜系都有几千道菜，即使刘芒自己，很多菜在不知道菜谱的情况下，也是难以复制的。

    但幸好，这道非常生僻的‘金钱鸡’，刘芒曾在不语的指导下做过一次，今天若不是眼前这个女人提起来，他或许很难有机会再做第二次了。

    “是指法式鹅肝吗？”鹿鹤龄回道。

    “没错。”刘芒点点头：“你喜欢吃鹅肝吗？”

    “鹅肝？我喜欢的。”鹿鹤龄点点头。

    “哦，那就好。”

    ‘金钱鸡’这道菜除了制作复杂，非常考较厨师手艺外，口感也若显油腻，一般口味清淡的人有些接受不了。这大概也是它渐渐淡出人们视野，慢慢消失在酒楼菜单上的缘故吧。

    “小宝，给我捞几只大虾出来。”刘芒吩咐道。

    其实这道‘金钱鸡’有数种做法，所用的食材也各不相同，今天刘芒选用的是最正宗，也是最难的一种。

    小宝从空间湖里逮来的大虾剥去壳，去除虾线，只留虾仁，然后用刀细细的剁成肉糜，加入盐、胡椒、水淀粉、蛋清等佐料调味。

    接下来就到了这道菜的关键，买回的肥膘肉将皮切下，只取靠近猪皮下方两三公分的肥肉，这层肥肉致密紧实，是制作‘金钱鸡’必备的食材。

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