第七百二十二章 和果子？牛排？（下）

》有什么联系。”贺东临想了想：“再说他又没准备什么配菜，难道是靠味道取胜？”

    “可能吧。”

    “不对，这股香气……”刘芒吸了吸鼻子。

    刘芒除了味觉，嗅觉也比一般人要灵敏，此刻他明显闻到鼻端传来的那一股，若有若无，沁人心脾的香味。

    “对了！这种香味是汉斯用喷枪烧灼那些粉末产生的。”

    “我也闻到了，这股香味好特别啊！”林萧同样吸了吸鼻子：“像是某种青草的味道，但比青草的味道好闻多了。”随着汉斯和助手们把菜品端到靠近观众席的评委们面前，这股香气也越发浓郁了。

    “老刘，你能分辨出这是什么香味吗？”林萧问道。

    “你让我想想。”刘芒闭上眼睛，轻轻吸气：“以丁香为主，配以豆蔻、迷迭、还有百里、阿里根奴……”

    “难怪，丁香是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，能把食材骨髓里的香气带出来，威力无比，咱们国内又称“透骨香”或“回口香”。”贺东临点点头。

    “除了这些，还有几种香料我闻不出来，不过应该是花香。”刘芒睁开眼睛，往台上那副画作上一扫：“我明白了！汉斯菜品的奥妙，就在这种香味中！这轮比赛的胜负，还真的不好说了！”

    “什么奥妙？”林萧问道。

    “林兄，你看画作上不是有好几种各色的鲜花嘛，如果我猜得不错，汉斯刚才添入的粉末中，就有画作中鲜花的花瓣成分，经过火焰的烧灼，将里面香味释放出来。只是我很奇怪，厨师怎么会在做菜的时候带着各种鲜花……”

    “老刘，你猜对了。别看这个汉斯外表粗狂，其实他还是一个闻香师。用花香来入菜，本来就是他的特长。”林萧摸出手机，打开厨神大赛的官方网站，翻看起汉斯的简历。

    “难怪！东瀛人的‘和果子’是拟色，这个汉斯的牛排，那就是‘提香’了，接下来的胜负还真不好说，就看评委们如何选择了。”贺东临说道。

    “这份牛排可真丰盛啊！可能这将是我在厨神大赛上，唯一可以吃到撑的一次。”一位评委拿起刀叉，调侃道。

    盘中的牛排，和那些普通餐厅制作的并没有差别，唯一的区别烤得更焦一些。但是，那种特殊的香气，却让这位评委，忍不住吸气再吸气，一脸陶醉的表情。

    餐刀切开牛肉外面焦黑的外壳，露出粉红色还带着热气的里层。受到餐刀的挤压，大量的汁水马上从牛排肉质中流淌出来。

    在国内，很多人在吃牛排的时候，都喜欢点全熟或者七分，有些甚至连七分都不会点，直接要全熟，更别说三分五分。

    其实，吃全熟的牛排，简直是对牛排的一种糟蹋，因为全熟的牛排经过长时间的高温烹饪，肉体水分流失严重，肉汁基本没有了，原本柔软得可以被牙齿轻易切开的肉质，变得干涩，难以咀嚼，入口即化，鲜嫩多汁的口感？在熟透的牛排里是享受不到的。

    还有一个很重要的事项，牛排中渗出的汁水，并不是血水。要知道，血液离开血管可是会凝固的，而牛排中的‘血水’其实是水分加肌红蛋白的混和物，是增添牛排口感重要的组成部分。