第六百一十六章 金钱虾盒（上）

    “今天会是谁来呢？”刘芒手里一边处理着一只大虾，一边往门外探望。

    做完这道‘金钱虾盒’，厨神空间给出的悬赏菜品就只剩下‘白什盘’、‘煠紫盖、’两道菜，离开凤城的日子也越来越近了。

    “金钱虾盒”这道菜刘芒是知道的，因为这道菜的出现年代并不久。他的楼上楼就有这道菜，但却是自己独创的，和空间给出的菜谱略有不同，算不上正宗。

    据传，上世纪三四十年代“凤城厨林三杰”之首区财，别出心裁地模仿禽罗（一种大蜘蛛）用以藏卵的扁圆形小盒子——“禽罗盒”的形状，以生粉为黏合剂，把两件比银元略大（直径约4厘米）的圆形“冰肉”的边缘接合处轻力压紧，使成盒形，内藏虾肉粒、瘦肉泥、花菇粒、鲜笋粒、榄仁粒、咸蛋黄等馅料，油浸至呈金黄色，便成金钱虾盒。

    ‘金钱虾盒’中的虾是灵魂，所以必须选用优质而新鲜的大虾不可。这点，刘芒的厨神空间有着独天独厚的优势。

    新鲜打捞上来的大虾，仔细剥去壳，剔除虾线，和花菇、鲜笋、榄仁、一起切成小拇指大小的颗粒。然后加入事先剁碎的猪瘦肉泥，盐、胡椒、淀粉、鸡蛋清一起搅拌成馅料。

    接下来，就可以料理包裹馅料的‘冰肉’了。‘冰肉’是指猪肥膘肉皮下方一寸左右的肉，和制作野鸡卷的肉相同。

    这块地方的肥肉肉质紧实，富有弹性，用它来包裹馅料炸制，才能油而不腻，干脆鲜香。

    将馅料处理好，刘芒取过一大块带皮的肥猪肉，皮朝下放置在砧板上，先切掉上方用手按起来太软的部分。然后切成方块，再改动成圆柱形。最后菜刀平放，从圆柱上片下肥膘肉片。

    片好的猪肥膘肉和饺子皮一般大小，拿起对着灯一晃，薄到能隐隐透光。

    猪肥膘肉片全部片好后，刘芒从灶台取过一瓶顺德二曲。顺德二曲的高度酒，酒精含量在50多度左右，在腌制的时候酒精才会穿过肥肉毛孔，更能化解它的油腻，也能让它更加通透。

    一瓶酒全部倒入盆中，然后将猪肥膘肉片放入，进行腌制。这道‘金钱虾盒’的前期工作就全部完成了。

    “怎么还没人来呢？”刘芒洗了把手，从后厨走到前台，准备拉开门看看。

    越是归期将近，刘芒心里便越是有些舍不得，对于他来说，这段日子每一个到这店里的老熟客，都是生命中难得的珍贵记忆。

    “老板。”正在这个时候，胖子和老张拉开店面走了进来。

    “来了啊。”刘芒笑道。

    “嗯，来了。”胖子陡然一愣：“老板，你今天怎么这么热情啊，都在店面口等着？”

    “有吗？没有吧。”刘芒悻悻的摸了摸鼻子：“我只是凑巧去外面看看，看天气怎么样而已。”

    “老板，今天又是什么新菜式？”老张问道。

    “凤城名菜——金钱虾盒。”

    “我就说嘛，老板根本就不会做重复的菜品。”胖子嘿嘿一笑：“老张你... -->>
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