第六百二十七章 意大利蔬菜汤

/>     接下来，洋葱、胡萝卜、西芹这三种蔬菜切碎，腌肉切成小段。

    西式餐饮中用到的培根可不是中国菜里的腊肉，尽管它们长得很像。

    以前在美国的时候，刘芒就曾特意询问过李若男。得到的答案是，中国的腊肉有别于西式培根的最大区别，那就是一般的培根都不需要风干脱水，直接腌制和烟熏后就可以拿来实用。

    而腊肉往往需要经过一个风干的过程，使肉质脱水，再经烟熏以便长期保存。

    刘芒先将培根切成小块，然后取过一个西式平底汤锅，开始用小火煸炒。

    今天这道‘意大利蔬菜汤’最大的特色是需要培根受热析分出的油分来炒制蔬菜，最后再一起炖煮，萃取培根独特的烟熏味道，这和中餐用烟熏火腿来炖煮食材有异曲同工之妙。

    “嗯，非常香。”等培根在锅中‘吱吱’作响，多余的油分被炒出来后，刘芒拈起一块尝了尝。

    培根可以说是刘芒最喜欢吃的西方食材了，尤其喜欢英国威尔特郡出品的烟熏培根。这种培根有着浓郁的硬木熏香味道，让人一吃上瘾。

    至于为什么一定要学习西餐，刘芒也有自己的考量，那就是找出中餐和西餐的重合点，并在此基础上融会贯通，变成一种全新的东西。

    等培根的油分完全炒出，刘芒先加入蒜蓉炒香，再将切好的蔬菜碎放入，一起翻炒。

    “等若男醒了，突然发现我西餐也做得倍棒，不知道是什么表情。肯定会说，刘芒，你又打击我！”刘芒一边翻炒锅中的蔬菜，一边想着李若男醒后的事情，嘴角情不自禁的露出一丝笑意。

    等到蔬菜彻底炒蔫，水分全部炒出后，刘芒将一罐番茄酱倒入，再次进行翻炒。

    “这些香料气味真不错，以后考虑看可以不可以加入到中国菜中。”待番茄酱和锅中的蔬菜融合，刘芒取过装着香料的罐子。

    百里香，阿里根奴，罗勒、多香果、墨角兰、莳萝、牛至等这些香料是西式烹饪中常见的，中国菜里一般很少用到。

    刘芒可没闲着，他抽空将这些西式香料挨个尝了个遍，用心记住它们的味道和香气。并分析适合用在哪些菜品中。

    比如牛至香中带着微苦，适合用来炖制汤类。莳萝味道淡，一般放很多才有作用，适合搭配鱼和白肉。多香果带着甘甜，气味浓郁，拿来卤肉应该能给中式传统的红卤更添一层味道……

    “差不多了，可以加汤了。”把香料加入稍微翻炒一下，刘芒从旁边的锅中舀出一大瓢牛肉清汤，添加进锅中，开大火煮了起来。

    西餐中的汤品和中餐最大的不同，那就是西餐中汤品一般都很粘稠，反而更像是中餐中的羹类菜品。并且味道比较浓郁，这可能和老外们喜欢搭配着面包一起吃的原因有关。

    “汤是蔬菜汤，头盘那就来个‘凯撒沙拉’吧，主菜还是用牛排，刚好搭配着黑胡椒汁，最后的甜点上香草冰淇淋，正好我也很少做，用来练练手。”刘芒拿起那本西式烹饪菜谱翻看起来。